小龙虾并不是真正的龙虾，而是螯虾科、原螯虾属水生节肢动物，原产于北美洲，1918年从美国引入日本，1929年从日本引入我国，具有极高的经济价值，下面小编就科普一下小龙虾头部的黄色部分能不能吃吧！
一、物种定义
| 界 | 动物界 | 门 | 节肢动物门 | 纲 | 软甲纲 |
| 目 | 十足目 | 科 | 螯虾科 | 属 | 原螯虾属 |
| 种 | 克氏原螯虾 | 别称 | 红螯虾、淡水小龙虾、红色沼泽螯虾 | ||
小龙虾是著名的淡水经济品种，学名克氏原螯虾，别称红螯虾、淡水小龙虾、红色沼泽螯虾等，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、螯虾科、原螯虾属水生节肢动物，肉可食用，具有极高的经济价值。
二、食用论述
小龙虾头部的黄色部分不能吃。小龙虾营底栖生活，喜栖息于沟渠、坑塘、湖库、稻田等浅水区，头部的黄色部分是肝胰脏，主要作用是解毒，例如水中的重金属、污染物、寄生虫、致病菌等都会通过小龙虾的摄食或呼吸进入肝胰脏内，吃小龙虾的时候一定要清理干净，否则可能引起肠胃不适、食物中毒等问题。
三、禁食部位
1、虾头：小龙虾的头部不能吃，原因是小龙虾的腮、肝脏、胃等器官都在头部，极易积存细菌、寄生虫等有害物质，食用后对健康不利。
2、虾黄：虾黄是指小龙虾头部的黄色物质，实际上就是肝脏、腺体、卵巢等的集合体，极易积存细菌、寄生虫等有害物质，不建议食用。
3、虾线：虾线是小龙虾的消化道，里面有尚未排泄出来的废物，不但影响口感，还影响吃小龙虾的胃口，食用时一定要将虾线清理干净。
四、禁忌人群
1、过敏体质：小龙虾不适合过敏体质人群食用，原因是小龙虾富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。
2、脾胃虚寒：小龙虾不适合脾胃虚寒人群食用，原因是小龙虾性寒凉，脾胃虚寒的人群食用后容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
3、痛风患者：小龙虾不适合患痛风的人群食用，原因是小龙虾富含嘌呤，嘌呤的代谢产物是尿酸，痛风患者食用可能会加重病情。
