老鼠斑是“香港四大鱼王”之首，学名驼背鲈，别称青斑、扁鮨、鰵鱼等，在生物分类学上属于鮨科、驼背鲈属近海鱼类，广泛分布于西太平洋区，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，具有极高的食用价值和经济价值。
一、鱼种论述
老鼠斑是经济价值颇高的石斑鱼，学名驼背鲈，别称青斑、扁鮨、鰵鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、驼背鲈属近海鱼类，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，在香港与青衣鱼、海红斑、苏眉鱼并称“四大鱼王”。
二、参考价格
老鼠斑的价格一般在300～500元一斤，具体价格因规格、市场、产地等不同而不同，例如人工养殖的老鼠斑一般在300～500元一斤，野生合规格的老鼠斑要500～800元甚至上千元一斤，但老鼠斑并不是越大就越贵，以1～2斤的活鱼最贵，原因是个体越小肉质越细腻、鲜嫩。
三、产地分布
老鼠斑广泛分布于西太平洋区，北到日本岛、西抵印度尼西亚、南至澳大利亚、东临新喀里多尼亚岛均有分布，我国主要分布在东南沿海及南海诸岛、台湾岛、澎湖列岛等附近海域，值得注意的是野生老鼠斑属于保护动物，养殖、销售、加工老鼠斑都需要办理相关许可证。
四、食用价值
1、增强体质：老鼠斑能增强体质，得益于石斑鱼富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础物质。
2、健脑益智：老鼠斑能健脑益智，得益于石斑鱼富含DHA，DHA是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和增强思考能力十分重要。
3、美容养颜：老鼠斑能美容养颜，得益于石斑鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等能使皮肤变得越来越光滑、细嫩、有弹性。
五、生活习性
1、环境：老鼠斑是暖水性鱼类，喜栖息在热带及亚热带沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁海区，一般不成群，最适生存水温22～28℃，水温低于6℃死亡，适应盐度11～41‰。
2、食性：老鼠斑是肉食性鱼类，性凶猛，常以突袭方式捕食底栖甲壳类、小鱼、头足类等，食物匮乏时有互相残食现象，尤其是在稚鱼、幼鱼阶段个体小的常被个体大的吞食。
3、繁殖：老鼠斑有性转换特征，所有老鼠斑出生时都是雌性，成年后才会转换成雄性，总产卵量7万至100多万粒不等，最多可达1000万粒，每年从3月起开始产卵，可多次产卵。
