牡蛎

牡蛎是牡蛎科海洋软体动物的统称，别称生蚝、蛎黄、海蛎子等，全世界有18属100余种，广泛分布于热带、亚热带及温带海区，我国有20余种，各沿海地区均有分布，代表物种有长牡蛎、密鳞牡蛎、褶牡蛎等。

一、物种论述

牡蛎是世界上第一大养殖贝类，别称生蚝、蛎黄、海蛎子等，在生物分类学上属于动物界、软体动物门、瓣鳃纲、珍珠贝目、牡蛎科的统称，全世界有18属100余种，我国有20余种，代表物种有长牡蛎、密鳞牡蛎、褶牡蛎等。

二、参考价格

牡蛎是著名的海洋食用贝类，广泛分布于热带、亚热带及温带海区，我国沿海地区均有分布，零售价格一般在3～10元一斤，少数地区可能要10～20元一斤，具体价格因品种、规格、市场等不同而不同，例如在沿海地区可能只要3～5元一斤，长途运输到内陆地区可能要5～10元一斤。

三、最佳时间

牡蛎一般建议蒸5～10分钟，具体蒸多久取决于处理方法，其中半壳牡蛎(处理干净后留下一半壳的牡蛎)只需蒸5～8分钟，全壳牡蛎(处理干净后两片壳都保留的牡蛎)则要蒸8～10分钟，蒸的时间不宜过短或过长，若蒸的时间过短可能没完全蒸熟，蒸的时间过长牡蛎的肉又太老。

四、处理方法

1、麻油浸泡：牡蛎买回来后不要急于处理，可先暂养在清水中并滴上几滴麻油，过2～3个小时等牡蛎吐尽内脏中的沙泥和脏东西后再处理，这样处理清理更方便且味道更鲜美。

2、刷洗外壳：牡蛎一般都是带壳烹饪的，在清洗内脏之前要先把外壳刷洗干净，值得注意的是牡蛎的壳很锋利，可戴上胶皮手套后用牙刷慢慢刷，直至牡蛎外壳完全刷洗干净。

3、清理内脏：牡蛎外壳刷洗干净后用刀子沿着壳变撬开，然后将里面的一团黑色东西清理干净，这团黑色的东西就是牡蛎的内脏，剩下的肉用清水反复搓洗干净即可用来烹饪。

五、代表物种

1、长牡蛎：长牡蛎是常见的一种牡蛎，别称白蚝、蛎黄、海蛎子等，我国沿海地区均有分布，喜栖息于潮间带或岩礁、沙质海底，营固着生活，以左壳固着于坚硬的物体上。

2、密鳞牡蛎：密鳞牡蛎是常见的一种牡蛎，别称拖鞋牡蛎、蠔蛎子、蛎黄等，我国沿海地区均有分布，营固着生活，喜栖息在水深15～30米左右的浅海域到低潮线下数米处。

3、褶牡蛎：褶牡蛎是常见的一种牡蛎，别称白蚝、海蛎子、蛎黄等，因外形皱褶多而得名，我国沿海地区均有分布，营固着生活，一般固着在浅海的物体上或海边的礁石上。

4、近江牡蛎：近江牡蛎是常见的一种牡蛎，别称海蛎子、白蚝、蛎黄等，因喜栖息在淡水入海口附近而得名，我国沿海地区均有分布，尤以河口附近盐度较低的内湾最常见。