扇贝

扇贝是扇贝科海洋软体动物的统称，别称海扇、元贝、海扇蛤等，因贝壳形状似扇面而得名，全世界有50属400余种，广泛分布于世界各大洋中，我国境内约有45种，代表物种有栉孔扇贝、虾夷扇贝、海湾扇贝等。

一、物种论述

扇贝是重要的海洋经济贝类，别称海扇、元贝、海扇蛤等，在生物分类学上属于动物界、软体动物门、双壳纲、珍珠贝目、扇贝科的统称，因贝壳形状似扇面而得名，全世界有50属400余种，我国境内约有45种。

二、参考价格

扇贝是名贵的海洋珍品，广泛分布于世界各大洋中，我国沿海地区均有分布，尤以辽宁、山东、河北等地产量最高，零售价格一般在20～30元一斤，具体价格因市场、规格、产地等不同而不同，例如在沿海地区扇贝的价格一般在10～20元一斤，运到内陆地区后可能要30～40元一斤甚至更贵。

三、处理方法

扇贝买回来后放在盐水中浸泡2～3小时，等扇贝吐尽沙泥后用刀将贝壳打开，挖出扇贝肉放在盆中，首先摘除肉后部黑色的砂囊(扇贝的内脏团)，然后清理掉像睫毛一样的黄色部分(扇贝的鳃)，最后将两瓣肉底部的一根黑线去掉(扇贝的排泄管)，剩下部分均可食用，只需用盐水清洗后即可烹饪。

四、蒸煮时间

扇贝一般建议蒸5～10分钟，蒸的时间不能过短，原因是扇贝可能有病毒、细菌及石灰虫、肝吸虫等寄生虫，若蒸的时间过短无法彻底灭杀这些有害物，蒸的时间过长又影响扇贝的口感，综合来看以蒸5～10分钟为宜，这样蒸出来的扇贝既安全，又能保证肉质和口感。

五、生活习性

1、环境：扇贝是底栖动物，栖息于低潮带至数百米的浅海中，营附着生活或自由生活。

2、食性：扇贝是滤食动物，主要以藻类、鱼卵、桡足类、无节幼体、有机碎屑等为食。

3、繁殖：扇贝是卵生动物，雌雄异体，卵在体外受精，产卵量较大，幼体生长速度快。

六、代表物种

1、栉孔扇贝：栉孔扇贝是常见的一种扇贝，别称干贝蛤、海扇等，我国渤海、黄海、东海、南海均有分布，尤以山东长岛、威海、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地产量最高。

2、海湾扇贝：海湾扇贝是常见的一种扇贝，别称大西洋内湾扇贝、海扇等，原产于北美洲沿海地区，1981～1982年从美国引入我国，在我国北部沿海地区已能较好的繁殖和生长。

3、虾夷扇贝：虾夷扇贝是常见的一种扇贝，别称夏威夷贝、夏夷贝、海扇等，原产于俄罗斯和日本，1981年从日本引入我国北部沿海地区，现在山东半岛、辽东半岛等地均有养殖。