面包蟹

面包蟹是黄道蟹属和馒头蟹属的统称，学名黄道蟹或馒头蟹，因外形似面包而得名，广泛分布于太平洋和大西洋的沿海地区，我国北海、东海、南海等地均有分布，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的经济价值。

一、物种定义

面包蟹是著名的海洋经济蟹种，学名黄道蟹或馒头蟹，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、黄道蟹科、黄道蟹属和馒头蟹科、馒头蟹属的统称，因外形似面包而得名，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的经济价值。

二、口感论述

面包蟹是重要的食用蟹之一，广泛分布于太平洋和大西洋的沿海地区，我国北海、东海、南海等地均有分布，喜栖息于水深30～100米的沙质或沙泥质海底，常见个体0.5～1.2千克，最大个体可达2千克以上，肉质饱满、紧实且富有弹性，不管是做成清蒸蟹，还是做成香辣蟹都非常美味。

三、参考价格

注：面包蟹的价格一般在50～70元一斤，具体价格因产地、规格、市场等不同而不同，以上面包蟹价格仅供参考，请购买时以实际价格为准。

四、蒸制时间

面包蟹蒸的时间过长口感会变差，蒸的时间过短又无法彻底杀死寄生虫和病菌，一般情况下蒸15～25分钟就熟了，具体时间取决于面包蟹的个体大小，例如500克的面包蟹建议蒸15～18分钟，800克的面包蟹建议蒸18～20分钟，1000克的面包蟹建议蒸20～22分钟，1200克的面包蟹建议蒸22～25分钟。

五、禁食部位

1、蟹鳃：面包蟹的鳃不能食用，蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃面包蟹时要扔掉。

2、蟹心：面包蟹的心脏不能食用，原因是面包蟹性寒，蟹心又是最寒的部分，打开蟹壳在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃的时候要扔掉。

3、蟹胃：面包蟹的胃不能食用，原因是面包蟹喜食腐肉，胃里有很多未消化的脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。

4、蟹肠：面包蟹的肠不能食用，蟹肠里有未排泄的粪便，位于大脐盖上，颜色通常呈黑色，将腹部脐盖掀开，可发现脐盖内有条和蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。