专题

面包蟹

黄道蟹属和馒头蟹属的统称

面包蟹是黄道蟹属和馒头蟹属的统称,学名黄道蟹或馒头蟹,因外形似面包而得名,广泛分布于太平洋和大西洋的沿海地区,我国北海、东海、南海等地均有分布,肉质细嫩,味道鲜美,具有极高的经济价值。

面包蟹

一、物种定义

动物界 节肢动物门 软甲纲
十足目 黄道蟹科/馒头蟹科 黄道蟹属/馒头蟹属
黄道蟹/馒头蟹 代表种 首长黄道蟹、食用黄道蟹

面包蟹是著名的海洋经济蟹种,学名黄道蟹或馒头蟹,在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、黄道蟹科、黄道蟹属和馒头蟹科、馒头蟹属的统称,因外形似面包而得名,肉质细嫩,味道鲜美,具有极高的经济价值。

面包蟹

二、口感论述

面包蟹是重要的食用蟹之一,广泛分布于太平洋和大西洋的沿海地区,我国北海、东海、南海等地均有分布,喜栖息于水深30~100米的沙质或沙泥质海底,常见个体0.5~1.2千克,最大个体可达2千克以上,肉质饱满、紧实且富有弹性,不管是做成清蒸蟹,还是做成香辣蟹都非常美味。

面包蟹

三、参考价格

名称 品牌 规格 价格
面包蟹 鲜驰 400~600克/只 69.00元/只
面包蟹 世界海老 600~800克/只 71.10元/只
面包蟹 海渔链 800~1000克/只 109.00元/只
面包蟹 缤鲜 400~600克/只 79.00元/只

:面包蟹的价格一般在50~70元一斤,具体价格因产地、规格、市场等不同而不同,以上面包蟹价格仅供参考,请购买时以实际价格为准。

面包蟹

四、蒸制时间

面包蟹蒸的时间过长口感会变差,蒸的时间过短又无法彻底杀死寄生虫和病菌,一般情况下蒸15~25分钟就熟了,具体时间取决于面包蟹的个体大小,例如500克的面包蟹建议蒸15~18分钟,800克的面包蟹建议蒸18~20分钟,1000克的面包蟹建议蒸20~22分钟,1200克的面包蟹建议蒸22~25分钟。

面包蟹

五、禁食部位

1、蟹鳃:面包蟹的鳃不能食用,蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用,往往有很多脏东西,打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃,吃面包蟹时要扔掉。

2、蟹心:面包蟹的心脏不能食用,原因是面包蟹性寒,蟹心又是最寒的部分,打开蟹壳在蟹中央一块黑色膜衣下,连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃的时候要扔掉。

3、蟹胃:面包蟹的胃不能食用,原因是面包蟹喜食腐肉,胃里有很多未消化的脏东西,打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄,蟹黄下面的三角包就是蟹胃,取下来丢掉。

4、蟹肠:面包蟹的肠不能食用,蟹肠里有未排泄的粪便,位于大脐盖上,颜色通常呈黑色,将腹部脐盖掀开,可发现脐盖内有条和蟹身相连的黑线,这条黑线就是蟹肠。

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