1、科属：鲢鱼和鳙鱼的科属分类不同，其中鲢鱼是鲤科鲢属淡水鱼类，别称白鲢、水鲢、跳鲢等；而鳙鱼则是鲤科鳙属淡水鱼类，别称花鲢、胖头鱼、黑鲢等。

2、体色：鲢鱼和鳙鱼的鱼体颜色不同，其中鲢鱼体背面灰色，腹部银白色，各鳍灰白色；而鳙鱼体背面暗褐色，身上有淡黑色斑点，腹部灰白色，各鳍淡灰色。

3、头部：鲢鱼和鳙鱼的头部大小不同，其中鲢鱼头部约占体长的1/4～1/5，下颌稍向前突；而鳙鱼头部比鲢鱼要大得多，约占体长的1/3，同时上颌稍向前突。

4、腹部：鲢鱼和鳙鱼的腹部形状不同，其中鲢鱼腹部有一条明显的刀刃似的“棱子”；而鳙鱼是腹部则很平缓、圆润，没有“棱子”，这是两者最明显的区别。

5、胸鳍：鲢鱼和鳙鱼的鳍部大小不同，其中鲢鱼的胸鳍相对比较大，明显要超过腹鳍基部很多；而鳙鱼的胸鳍相对则比较小，胸鳍的尖端仅仅只达到腹鳍基部。

6、食性：鲢鱼和鳙鱼的食物习性不同，其中鲢鱼主要以浮游植物为食，喜食草鱼的粪便；而鳙鱼则主要以枝角类、桡足类等浮游动物为食，亦吃少量浮游植物。

综上所述，鲢鱼和鳙鱼是两种不同的鱼类，其中鲢鱼是鲤科鲢属鱼类，头部约占体长1/4～1/5，腹部有一条刀刃似的“棱子”，主要以浮游植物为食，而鳙鱼则是鲤科鳙属鱼类，头部约占体长1/3，腹部没有“棱子”，主要以枝角类、桡足类等浮游动物为食。