1、物种：三门青蟹是指浙江省三门县出产的青蟹，属中国国家地理标志产品，截至2016年底，三门县青蟹养殖面积达8.8万亩，总产量达1.26万吨，产值超5亿元，从业人员达3万多人。

2、形态：三门青蟹的头胸甲呈卵圆形，长度等于或略小于宽度的2/3，体色呈青蓝色，头胸甲胃、心区有明显的“H”形凹痕，胃区有细而中断的横行颗粒隆起，螯足粗壮、稍不对称。

3、习性：三门青蟹喜栖息于潮间带泥滩或泥沙质滩涂，最适盐度12～16‰，最适水温18～25℃，杂食偏肉食性，主要以底栖软体动物、小型甲壳类、小型鱼类、高等植物碎屑等为食。

综上所述，三门青蟹是指浙江省三门县出产的青蟹，1998年三门青蟹获得浙江省农博会银质奖，2001年三门青蟹获国际农业博览会金奖，2006年三门青蟹被列入国家地理标志产品，截至2016年底三门县青蟹养殖面积达8.8万亩。