1、水温：梭子蟹既可用冷水蒸，亦可用热水蒸，其中冷水蒸的梭子蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，而热水蒸的梭子蟹则可更好地锁住梭子蟹的鲜味，但一般建议用冷水蒸梭子蟹，尤其是冰冻的梭子蟹一定要用冷水蒸，原因是冷水蒸可使梭子蟹均匀受热，这样蒸出来的梭子蟹口感更好。

2、时间：梭子蟹要蒸几分钟主要取决于梭子蟹大小，梭子蟹个体越大所需时间相对越长，例如蒸3两以内的梭子蟹等水开后再蒸10分钟即可，3～4两的梭子蟹等水开后要再蒸12分钟，超过4两以上的梭子蟹水开后要再蒸15分钟，最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始每重1两就要多蒸2分钟。

综上所述，梭子蟹一般要蒸10～15分钟。梭子蟹既可用冷水蒸，亦可用热水蒸，但一般建议用冷水蒸，具体时间取决于梭子蟹的大小，例如3两内的梭子蟹水开后再蒸10分钟即可，3～4两的梭子蟹水开后要再蒸12分钟，超过4两上的梭子蟹水开后要再蒸15分钟。