1、鱼种：鳜鱼是鮨科鳜属淡水鱼类，俗称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，我国除青藏高原外各地普遍都有分布，尤以长江流域和珠江流域最普遍，常见个体1～2千克，最大个体可达10千克以上。

2、形态：鳜鱼体高，侧扁，体被小圆鳞，侧线完全，背鳍连续，腹鳍胸位，胸鳍和尾鳍圆形，体背侧棕黄色并具有不规则褐色斑块，腹面白色，背、臀、尾鳍均具黑色斑点，胸、腹鳍浅色。

3、习性：鳜鱼喜栖息在江河、湖泊、水库等水草茂盛且较洁净的水体中，昼伏夜出，白天潜伏于水底，夜间活动、觅食，肉食性，终生以鱼类和其他水生动物为食，最适生长水温15～32℃。

综上所述，鳜鱼读guì。鳜是个多音字，有jué和guì两种读音，其中读jué时是指鳜鯞(鳑鲏，鲤科鳑鲏属、鱊属、田中鳑鲏属鱼类的统称)，而读guì时则是指鳜鱼，鳜鱼是名贵淡水鱼类，因“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓。