怎样挑梭子蟹的简单方法

一、挑选技巧

1、活性：好的梭子蟹活力旺盛、爬行速度快，很难抓住，品质差的梭子蟹没有活性，躺在那里一动不动的。

2、外观：好的梭子蟹背壳颜色发青，有光泽，腹部洁白，蟹脐圆润，蟹腿完整无损伤，捏上去特别有弹性。

3、重量：同样大小的梭子蟹要选择较重的那只，正常情况下这种梭子蟹的肉更饱满，蟹黄或蟹膏也更丰富。

二、保存方法

1、水养保存：将梭子蟹放入一个大容器中，加入适量的海水，没有海水可每升淡水加30～35克食盐模拟海水的盐度，这样能保存3～5天，最长可保存10天以上。

2、冷藏保存：将梭子蟹的脚和钳子用绳子捆起来，减少梭子蟹的活动量，然后用湿毛巾盖住放入冰箱冷藏室中，将冷藏室温度调到3～6℃，这样能保存2～3天。

3、冷冻保存：将梭子蟹清洗干净、去除内脏，放入锅中蒸熟，冷却后用保鲜袋或保鲜盒密封，放入冰箱冷冻室中，这样能保存1～2个月，但时间越长口感越差。

三、禁食部位

1、蟹鳃：梭子蟹的鳃不能食用，蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃梭子蟹时要扔掉。

2、蟹心：梭子蟹的心脏不能食用，原因是梭子蟹性寒，蟹心又是最寒的部分，打开蟹壳在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃的时候要扔掉。

3、蟹胃：梭子蟹的胃不能食用，原因是梭子蟹喜食腐肉，胃里有很多未消化的脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。

4、蟹肠：梭子蟹的肠不能食用，蟹肠里有未排泄的粪便，位于大脐盖上，颜色通常呈黑色，将腹部脐盖掀开，可发现脐盖内有条和蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。

四、禁忌人群

1、过敏体质：梭子蟹不适合过敏体质人群食用，原因是梭子蟹富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。

2、脾胃虚寒：梭子蟹不适合脾胃虚寒人群食用，原因是梭子蟹性寒凉，脾胃虚寒的人群食用后容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。

3、痛风患者：梭子蟹不适合患痛风的人群食用，原因是梭子蟹富含嘌呤，嘌呤的代谢产物是尿酸，痛风患者食用可能会加重病情。