青蟹用冷水蒸还是开水蒸？

一、水温论述

青蟹既可以用开水蒸，也可以用冷水蒸。青蟹是重要的海水养殖品种之一，既可以用开水蒸，也可以用冷水蒸，用开水蒸出来的青蟹不但能更好的锁住鲜味，还能避免流失过多的营养，用冷水蒸出来的青蟹色泽分明且不容易断腿，尤其是冰冻青蟹一定要用冷水蒸，这样才能逐渐解冻使青蟹均匀受热。

二、禁食部位

1、蟹鳃：面包蟹的鳃不能食用，蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃面包蟹时要扔掉。

2、蟹心：面包蟹的心脏不能食用，原因是面包蟹性寒，蟹心又是最寒的部分，打开蟹壳在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃的时候要扔掉。

3、蟹胃：面包蟹的胃不能食用，原因是面包蟹喜食腐肉，胃里有很多未消化的脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。

4、蟹肠：面包蟹的肠不能食用，蟹肠里有未排泄的粪便，位于大脐盖上，颜色通常呈黑色，将腹部脐盖掀开，可发现脐盖内有条和蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。

三、代表物种

1、拟穴青蟹：拟穴青蟹是青蟹的一种，别称青蟹、拟曼赛因青蟹、蝤蛑等，喜栖息在江河入海口和内湾潮间带，我国江苏、福建、台湾、广东、海南等沿海地区均有分布。

2、锯缘青蟹：锯缘青蟹是青蟹的一种，别称黄甲蟹、蝤蛑、蝤蠓等，喜栖息在泥沙质、有海草且退潮后还有水的地方，我国福建、广东、广西、海南、台湾等地均有分布。

3、榄绿青蟹：榄绿青蟹是青蟹的一种，别称红脚蟳、番蟳、蝤蛑等，喜栖息在河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中，我国台湾、海南、广东、福建等沿海地区有分布。

4、紫螯青蟹：紫螯青蟹是青蟹的一种，别称紫泥蟹、特兰奎巴青蟹、蝤蛑等，喜栖息在河口、红树林等盐度稍低的泥沼中，广泛分布于东南亚各地，我国海南有少量分布。