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雪花面粉和普通面粉哪个好?

来源:酷钓鱼作者:黔子夜时间:2021-04-03 21:22:45
雪花面粉是面粉的一种,亦称小麦雪花粉,实际上不管是雪花面粉还是小麦雪花粉都不是专业名词,都只是商家为了体现面粉颜色很白而起的名字,这一点要注意区别于雪花粉,下面一起来看一看雪花面粉和普通面粉哪个好吧!

雪花面粉

一、名称来由

雪花面粉实际上就是普通面粉,亦称小麦雪花粉,但不管是雪花面粉还是小麦雪花粉都不是专业的名词,也不代表面粉的等级,只是商家为了表示面粉颜色很白而起的名字,这与雪花粉是截然不同的,雪花粉是马铃薯等薯类经脱水、干燥、膨化后制成的白色片状物。

雪花面粉

二、筋度论述

面粉的筋度主要是由蛋白质含量决定的,其中蛋白质含量在12.5%以上的称作高筋面粉,蛋白质含量在9.5~12.5%的称作中筋面粉,蛋白质含量低于9.5%的称作无筋面粉,从定义上看雪花面粉一般是中筋面粉,适合用来做包子、饺子、馒头、面条、面包、挂面等食品。

雪花面粉

三、主要用途

雪花面粉一般是中筋面粉,蛋白质含量约在8.0~10.5%之间,颜色呈乳白色,粉质细腻、光滑,可作各种高档面包、挂面、拉面等面食的优质原料,也特别适合用来做包子、饺子、馒头等食品,尤其是用雪花面粉作的饺子具有皮薄耐煮且不粘不烂、口感滑润等特点。

雪花面粉

四、注意事项

1、雪花面粉并不是专业的名词,只是商家为了表示面粉的颜色很白而起的名字。

2、雪花面粉属于中筋面粉,可作各种高档面包、挂面、拉面等面食的优质原料。

3、雪花面粉亦称小麦雪花粉,与马铃薯加工成的雪花粉是完全不同的两种东西。

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