1、原因一：黑鱼的头绝大部分都是骨骼，没有什么肉，事实上很少有人会吃黑鱼的头，但在料理鱼时为了美观通常会保持鱼身的完整性。

2、原因二：黑鱼的头很像蛇头，事实上黑鱼亦被称作蛇头鱼，看着有些瘆得慌，家常烹饪时往往会将鱼头剁下来，只吃肉质肥厚的鱼身。

3、原因三：黑鱼的头可能积累了大量汞等有害物质，这一点上和小龙虾如出一辙，因此很多人处理黑鱼时往往是直接将鱼头剁下来扔掉。

综上所述，黑鱼是鳢科鳢属淡水鱼类的俗称，学名乌鳢，亦称乌鱼、财鱼、蛇头鱼等，吃黑鱼不能要头的原因主要有三个，其一是黑鱼的头没有什么肉，其二是黑鱼的头看着有些瘆得慌，其三是黑鱼的头可能积累了汞等有害物质。