1、冷冻：冷冻是指温度在-18℃以下，在冷冻条件下大闸蟹死亡时间不超过24小时仍可食用，原因是冷冻环境下细菌不管是滋生还是繁殖速度都很缓慢，死大闸蟹不能吃最根本的原因就是细菌滋生产生了大量组胺、类组胺等有毒物质。

2、冷藏：冷藏是指温度在-2～8℃，在冷藏条件下大闸蟹死亡时间不超过6～8小时仍可食用，原因是冷藏环境下虽然有部分耐寒性强的细菌在繁殖，但繁殖速度非常慢，在这种环境下只要大闸蟹的死亡时间不超过6～8小时就仍可食用。

3、常温：常温是指一般温度或室温，在常温条件下大闸蟹死亡时间超过2小时就不能再食用，原因是大闸蟹死亡后体内的细菌会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。

综上所述，大闸蟹死了多久不能吃取决于保存温度，例如冷冻(-18℃以下)条件下大闸蟹死亡时间不超过24小时仍可食用，冷藏(-2～8℃)条件下大闸蟹死亡时间不超过6～8小时仍可食用，常温(一般温度或室温)条件下大闸蟹死亡时间超过2小时就不能再食用。