1、定义：蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后的蟹黄呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上的质感还是比较硬，农历九月母蟹的蟹黄最丰满，到了十月公蟹的蟹膏最丰富，因此“农历九月要吃母蟹，农历十月要吃公蟹”。

2、营养：蟹黄极富营养价值且味道鲜美，现代营养学研究表明蟹黄中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁、锌等矿物质，经常食用有增强免疫、补肾壮阳、养血活血、美容养颜等功效，但蟹黄中富含胆固醇，因此冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化等人群要少食。

综上所述，蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状，富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁、锌等矿物质，常食有增强免疫、补肾壮阳、养血活血、美容养颜等功效，但冠心病、高血压、高血脂等人群要少食或不食。