1、鱼种：鳜鱼是鮨科鳜属淡水鱼类，亦称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，我国除了青藏高原以外各地的江河、湖泊、水库等水体中均有分布，常见个体一般1～2千克，最大个体可达10千克以上。

2、习性：鳜鱼是夜行性鱼类，白天潜伏在水底的石缝、土洞、水草丛等处不活动，到夜晚才出来觅食，尤以夏、秋季的夜间活动最频繁，肉食性，终身以鱼类、甲壳类及其他水生动物为食。

3、钓法：鳜鱼是捕食性鱼类，主要有手竿钓法、抛竿钓法、路亚钓法等钓法，其中手竿钓法和抛竿钓法可用河虾、泥鳅、蚯蚓、小杂鱼等真饵，而路亚钓法则可用米诺、亮片、软虫等拟饵。

综上所述，一天中钓鳜鱼最佳时间是晚上。鳜鱼是鮨科鳜属淡水鱼类，喜栖息在江河、湖库等水草茂盛且水质洁净的水体中，白天潜伏在水底不活动，夜晚出来觅食，尤以夏、秋季的夜间活动最频繁，从一天来看钓鳜鱼最佳时间是晚上，另外清晨和傍晚也适合钓鳜鱼。