1、鱼情：夜钓用蚯蚓还是用饵料取决于鱼情，例如主钓鲫鱼、鲤鱼时建议用饵料，但若没有明确的目标鱼则建议用蚯蚓，原因是蚯蚓的广谱性非常好，绝大多数淡水鱼类都能用蚯蚓钓。

2、钓法：夜钓用蚯蚓还是用饵料取决于钓法，例如用海竿、矶竿等守钓鲤鱼、鲶鱼等大鱼时一般建议用蚯蚓，但用手竿速钓鲫鱼等小鱼时则建议用饵料，原因是用饵料钓鱼能边钓边诱。

3、环境：夜钓用蚯蚓还是用饵料取决于环境，例如在光线比较差的环境下夜钓建议用蚯蚓，而在光线比较好的环境下夜钓则建议用饵料，原因是蚯蚓不需要像饵料那样频繁换饵、抛竿。

综上所述，夜钓用蚯蚓还是用饵料没有肯定的答案，原因是鱼情、钓法、环境等不同适用的饵料也不同，例如在光线好的环境下用手竿速钓鲫鱼时建议用饵料，但若光线差、没有明确的目标鱼或目标鱼是鲶鱼、黄颡鱼等肉食性鱼类时则建议用蚯蚓。