青蟹不杀能直接蒸吃吗？

一、物种定义

青蟹是我国重要的海水养殖品种之一，别称红蟳、膏蟹(性腺发育成熟的雌蟹)等，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、梭子蟹科、青蟹属的统称，因甲壳多呈青色而得名，全世界共有4种，分别是拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹和紫螯青蟹。

二、食用论述

青蟹不杀能直接蒸，但一般不建议直接蒸，原因主要有二；其一是活青蟹在蒸的过程中会剧烈挣扎，这样容易导致蟹脚脱落，蒸出来的青蟹美观度不佳；其二是青蟹生活在淤泥中，加之青蟹喜欢吃腐烂的动物尸体，腮、胃、肠等部位可能有脏东西，这样蒸出来的青蟹可能有异味。

三、禁食部位

1、蟹鳃：青蟹的鳃不能食用，蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃青蟹时要扔掉。

2、蟹心：青蟹的心脏不能食用，原因是青蟹性寒，蟹心又是最寒的部分，打开蟹壳在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃的时候要扔掉。

3、蟹胃：青蟹的胃不能食用，原因是青蟹喜食腐肉，胃里有很多未消化的脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。

4、蟹肠：青蟹的肠不能食用，蟹肠里有未排泄的粪便，位于脐盖上，颜色通常呈黑色，将腹部脐盖掀开，可发现脐盖内有条和蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。