专题

鳕鱼

鳕科海洋经济鱼类的统称

鳕鱼是鳕科的统称,别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等,肉质细嫩,味道鲜美,具有极高的经济价值,共有500余种,广泛分布于各大洋中,尤以大西洋和太平洋北部最常见,代表鱼种有太平洋鳕、黄线狭鳕、细身宽突鳕等。

鳕鱼

一、鱼种论述

动物界 脊索动物门 硬骨鱼纲
鳕形目 鳕科 13属
500余种 代表种 太平洋鳕、黄线狭鳕、细身宽突鳕

鳕鱼是重要的海洋经济鱼种,别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等,在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鳕形目、鳕科的统称,共有500余种,代表物种有太平洋鳕、黄线狭鳕(明太鱼)、细身宽突鳕等。

鳕鱼

二、参考价格

鳕鱼自古就是饭桌上的重要食用鱼,零售价格一般在50~200元一斤,具体价格因品种、规格、市场等不同而不同,例如大西洋鳕鱼可卖到上百元一斤,用油鱼冒充的假鳕鱼只要十几元甚至几元一斤,值得注意的是银鳕鱼、白鳕鱼等都不是真正的鳕鱼。

鳕鱼

三、产地分布

鳕鱼广泛分布于各大洋中,尤以大西洋和太平洋北部最常见,冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威、日本、美国、中国、朝鲜、韩国等地是鳕鱼的主产国,其中挪威是最喜爱吃鳕鱼的国家之一,在葡萄牙每年都会举行“鳕鱼文化节”,国内主要分布于黄海、渤海、东海北部等地。

鳕鱼

四、真假辨别

1、价格:鳕鱼除太平洋鳕鱼外价格都在百元以上一斤,低于一百元的多数是油鱼冒充的。

2、肉质:鳕鱼的肉质特别细嫩,鱼肉呈现出蒜瓣状,油鱼肉的颜色偏黄,肉质也很松散。

3、鳞片:鳕鱼的鳞片较小,分布非常均匀、细密,油鱼的鳞片显得特别粗糙,鳞片较大。

4、口感:鳕鱼的口感特别顺滑、细腻,油鱼的肉质非常粗硬,吃的时候有明显的油腻感。

鳕鱼

五、代表鱼种

1、太平洋鳕:太平洋鳕是我国北方重要的海洋经济鱼种,别称太平洋真鳕、大头腥、大头鱼等,主要渔场在黄海北部、山东高角东南部、海洋岛南部及东南部。

2、黄线狭鳕:黄线狭鳕是北太平洋重要的经济鱼种,别称明太鱼,广泛分布于北太平洋,模式产地在鄂霍次克海和堪察加半岛,我国黄海东部也有少量分布。

3、细身宽突鳕:细身宽突鳕是西北太平洋重要的经济鱼种,主要分布在朝鲜半岛到白令海峡、楚科奇海到维多利亚岛等地,我国图门江、黑龙江等地也有分布。

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