1、生蟹不吃：生螃蟹绝对不能吃，原因是生螃蟹可能含有肺吸虫、肝吸虫、裂头蚴等寄生虫，生食或食用未煮熟的螃蟹很容易引发肺吸虫病、肝吸虫病、裂头蚴病等寄生虫病。

2、死蟹不吃：死螃蟹绝对不能吃，原因是螃蟹死亡后体内的细菌便会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。

3、蟹鳃不吃：螃蟹的鳃不能食用，原因是蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃螃蟹时要扔掉。

4、蟹心不吃：螃蟹的心脏不能吃，原因是螃蟹性寒，而蟹心又是螃蟹最寒的部分，打开蟹壳，在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹时要扔掉。

5、蟹胃不吃：螃蟹的胃不能食用，原因是螃蟹属杂食性动物且喜食腐肉，胃里有很多脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。

6、蟹肠不吃：螃蟹的肠子不能吃，原因是蟹肠里都是螃蟹的粪便，位于螃蟹脐盖上且呈黑色，将螃蟹腹部脐盖掀开后可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。

综上所述，螃蟹六不吃分两个层面，其一是螃蟹有两种状态不能吃，包括生蟹不能吃、死蟹不能吃，其二是螃蟹有四种器官不能吃，包括蟹鳃不能吃、蟹胃不能吃、蟹心不能吃、蟹肠不能吃。