1、鱼种：鳟鱼是鲑科鲑属多种鱼类的统称，俗称虹鳟鱼、瀑布鱼、七色鱼等，全世界约有10种，我国北起黑龙江、南至广东、西达四川、东到江浙一带的江河、湖泊等水体中均有分布，常见种类有虹鳟鱼、褐鳟鱼、河鳟鱼、湖鳟鱼等。

2、形态：鳟鱼体呈纺锤形，略侧扁，口大，吻圆钝，鳞小而圆，背鳍基部短，背鳍之后有小脂鳍，胸鳍中等，腹鳍小，背部和头顶部呈蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部呈银白色、白色和灰白色，全身都不规则的分布有黑色小斑点。

3、习性：鳟鱼是淡水鱼类，喜栖息在流速缓慢的江河、湖泊等水体中，最适生存水温12～18℃，肉食性，鱼苗阶段主要摄食浮游动物、水生昆虫等，成鱼主要摄食鱼类、甲壳类、底栖动物、水生昆虫等，亦吞食水生植物枝叶、种子等。

综上所述，鳟鱼是鲑科鲑属多种鱼类的统称，全世界约有10种，常见种类有虹鳟鱼、褐鳟鱼、河鳟鱼等，喜栖息在流速缓慢的江河、湖泊等水体中，肉食性，鱼苗阶段主要摄食浮游动物、水生昆虫等，成鱼阶段主要摄食鱼类、甲壳类、底栖动物、水生昆虫等。