1、淡水性：鳟鱼是淡水性鱼类，原产于北美洲的山涧、河流中，喜栖息在水质清澈且溶氧丰富的江河、湖库等水体中，我国北起黑龙江、南至广东、西达四川、东到江浙一带均有分布。

2、冷水性：鳟鱼是冷水性鱼类，生存临界水温0～24℃，最适生存水温16～18℃，摄食临界水温7～20℃，水温低于7℃或高于20℃时逐渐停止摄食，水温高于24℃时逐渐衰弱直至死亡。

3、肉食性：鳟鱼是肉食性鱼类，其中鱼苗阶段主要摄食浮游动物、水生昆虫等，幼鱼和成鱼阶段主要摄食鱼类、甲壳类、底栖动物、水生昆虫等，亦吞食少量水生植物的枝叶、种子等。

4、中层性：鳟鱼是中层性鱼类，一般情况下都在水体中层活动，但季候变化、水温冷暖、气压高低、风力风向、水位涨落、水体溶氧、饵物环境等因素随时都可能改变鳟鱼的栖息水层。

综上所述，鳟鱼是鲑科鲑属多种鱼类的统称，常见的有虹鳟鱼、褐鳟鱼、河鳟鱼等，最适生存水温16～18℃，摄食临界水温7～20℃，肉食性，主要以浮游动物、水生昆虫、小型鱼类、甲壳类等为食，亦吞食少量水生植物的枝叶、种子等。