一、头数定义
“头”是指鲍鱼的规格大小，简单来说是指以1斤为标准，有几只鲍鱼就是“几头鲍”，例如2个1斤就是“双头鲍”，3个1斤就是“三头鲍”，5个1斤就是“五头鲍”，9个一斤就是“九头鲍”，16个一斤就是“16头鲍”，头数越多表明鲍鱼的规格越小。
二、头数对比
鲍鱼是名贵海洋珍品，“头数”越少价格相对越贵，例如“一头鲍”的价格一般在500元以上一斤，“五头鲍”的价格一般在200～300元一斤，“九头鲍”的价格一般在150～200元一斤，从品质上看“一头鲍”无疑是最好的，但价格也是最贵，综合而言“三头鲍”和“五头鲍”的性价比最高。
三、代表物种
1、皱纹盘鲍：皱纹盘鲍是我国所产鲍鱼中个体最大者，贝壳大且呈椭圆形，肉质肥美，主产于我国北部沿海地区，尤以山东的长岛、威海和辽宁的金县、长山岛等地产量最高。
2、杂色鲍：杂色鲍是我国南方重要的海洋食用贝类，别称九子螺、九孔鲍等，虽不及皱纹盘鲍口感好，但也是鲍中佳品，我国东南沿海均有分布，尤以海南岛及硇洲岛产量最高。
3、耳鲍：耳鲍是常见的鲍鱼之一，别称驴耳鲍螺、海耳等，壳扁平、耳状，螺层数少，壳口宽斜，螺壳上具一列排成螺旋形的小孔，广泛分布于西太平洋，我国产于台湾省。
4、羊鲍：羊鲍是常见的鲍鱼之一，别称海耳、鳆鱼、鲍鱼等，壳近圆形，粗糙不平，螺旋部宽大，壳夹有黄白色斑带并具瘤状纵肋、肋纹，我国主产于海南岛三亚、陵水沿海。
