鲍鱼

鲍鱼是鲍科、鲍属海洋软体动物的统称，别称海耳、鳆鱼、九孔螺等，全世界共有21种，广泛分布于各大洋中，我国境内有7种，各沿海地区均有分布，代表物种有皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍等。

一、物种论述

鲍鱼是名贵海洋珍品，别称海耳、鳆鱼、九孔螺等，在生物分类学上属于动物界、软体动物门、腹足纲、原始腹足目、鲍科、鲍属的统称，全世界共有21种，我国有7种，代表物种有皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍等。

二、参考价格

鲍鱼是名贵海洋珍品，一般用“头数”指代个体大小，“头数”越少表明个体越大，价格相对也越高，例如“双头鲍”的价格一般在400～500元一斤，“三头鲍”的价格一般在300～400元一斤，“五头鲍”的价格一般在200～300元一斤，“九头鲍”的价格一般在150～200元一斤。

三、蒸煮时间

鲍鱼主要吃肥厚的肉足，肉质细嫩，味道鲜美，一般情况下蒸10分钟最合适，不宜久蒸，最长不能超过15分钟，蒸的时间过久鲍鱼的肉质会变老，这样会影响口感，但蒸的时间也不能过短，原因是鲍鱼可能有病毒、细菌、寄生虫等有害物，蒸的时间过短无法彻底灭杀这些有害物。

四、处理方法

1、盐水浸泡：鲍鱼的贝壳上难免有海藻、藤壶等，处理之前先用粗盐搓洗一遍或放入盐水中浸泡半小时，再用小刷子将鲍鱼洗刷一遍。

2、分离贝壳：鲍鱼刷洗干净后一只手固定好鲍鱼，另一只手将小刀或饭匙从肉和贝壳间插进去，稍用力就可将鲍鱼肉和贝壳分离出来。

3、清理内脏：鲍鱼肉分离下来后先用刀将内脏，再在嘴巴上划一刀以便取出嘴巴和食胃管，最后再用清水冲洗干净就可用来烹饪菜肴。

五、代表物种

1、皱纹盘鲍：皱纹盘鲍是我国所产鲍鱼中个体最大者，贝壳大且呈椭圆形，肉质肥美，主产于我国北部沿海地区，尤以山东的长岛、威海和辽宁的金县、长山岛等地产量最高。

2、杂色鲍：杂色鲍是我国南方重要的海洋食用贝类，别称九子螺、九孔鲍等，虽不及皱纹盘鲍口感好，但也是鲍中佳品，我国东南沿海均有分布，尤以海南岛及硇洲岛产量最高。

3、耳鲍：耳鲍是常见的鲍鱼之一，别称驴耳鲍螺、海耳等，壳扁平、耳状，螺层数少，壳口宽斜，螺壳上具一列排成螺旋形的小孔，广泛分布于西太平洋，我国产于台湾地区。

4、羊鲍：羊鲍是常见的鲍鱼之一，别称海耳、鳆鱼、鲍鱼等，壳近圆形，粗糙不平，螺旋部宽大，壳夹有黄白色斑带并具瘤状纵肋、肋纹，我国主产于海南岛三亚、陵水沿海。